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商用洗碗機(jī)是餐飲行業(yè)衛(wèi)生安全保障的首選—【太格機(jī)電】

作者: 編輯: Biu 來源: 發(fā)布日期: 2020.03.23
信息摘要:
 現(xiàn)在中國人民生活水平不斷提高,對食品衛(wèi)生越來越重視,酒店、社會(huì)餐飲以及員工食堂應(yīng)該意識到食品安全與食品衛(wèi)生的重要性,配備商用洗碗機(jī)來保障食…

     商用洗碗機(jī)是餐飲行業(yè)衛(wèi)生安全保障的首選 現(xiàn)在中國人民生活水平的提高,對食品衛(wèi)生越來越重視,酒店、社會(huì)餐飲以及員工食堂應(yīng)該意識到食品安全與食品衛(wèi)生的重要性,配備商用洗碗機(jī)來保障食品衛(wèi)生安全。  


通道式洗碗機(jī)

      首先,商用洗碗機(jī)對于餐具的清潔程度是手洗所無法實(shí)現(xiàn)的。餐具衛(wèi)生的一個(gè)重要環(huán)節(jié)即對餐具表面細(xì)菌的控制,細(xì)菌繁殖的條件一般包括營養(yǎng)、溫度、濕度、酸度、時(shí)間、氧氣等。 商用洗碗機(jī)在進(jìn)行餐具清潔時(shí),即清除餐具表面食物殘?jiān)?、油膩等,從而讓?xì)菌繁殖失去營養(yǎng)來源。同時(shí),其清洗溫度一般為 55-65℃,在部分場合甚至超過 71℃,在清洗完成后,需要利用干凈的水進(jìn)行一次漂洗,該漂洗溫度一般為 82-90℃,而餐具表面常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下,故此破壞細(xì)菌繁殖的溫度條件。



洗碗機(jī)消毒原理


      因此,洗碗機(jī)清洗溫度與漂洗溫度,是人手所不能接受的溫度,手工洗滌無法直接實(shí)現(xiàn)。其次,在商用洗碗機(jī)設(shè)備進(jìn)行餐具清洗時(shí),需要使用特別酸堿度的藥液(清洗劑與催干劑),破壞細(xì)菌繁殖的酸度條件,同時(shí)清洗和漂洗的高溫又使得餐具本身聚熱,在催干劑的作用下快速干燥(最慢 60秒),洗滌完成后可以得到潔凈、干燥的餐具,從而破壞細(xì)菌繁殖的濕度條件,而這也是人手所不能承受的酸堿度,所以手工洗滌并不能實(shí)現(xiàn)該環(huán)節(jié)。由此,一個(gè)達(dá)到良好洗滌效果的商用洗碗機(jī),需要水流沖擊力、溫度、時(shí)間與藥液相互配合來實(shí)現(xiàn)餐具的衛(wèi)生、可靠。以將軒商用洗碗機(jī)為例,其噴嘴設(shè)計(jì)經(jīng)過特別工藝處理,洗滌過程中可使水更加均勻的噴射在餐具表面,保證餐具表面受到有效且均勻的沖擊力,避免衛(wèi)生死角的出現(xiàn)。

另外,人工手洗的過程也會(huì)出現(xiàn)很多不可控因素,洗碗工的自身素質(zhì)、其工作狀態(tài)、洗滌劑濃度、水溫變化以及水質(zhì)等。在清洗過程結(jié)束后還有擦干過程,可能會(huì)出現(xiàn)沒有完全擦干的現(xiàn)象,甚至是抹布換洗不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致餐具在擦干過程中再次污染,而洗碗機(jī)可以避免這些因素的發(fā)生。


洗碗機(jī)洗碗效果


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